"Il quarto numero cinque"

di Umberto Curti

De Ferrari

La trippa genovese e tanto altro ancora.

Il volume percorre la peculiare storia e gli esiti culinari di un alimento che conta innumerevoli fans in tutto il mondo. Quinto quarto, frattaglie, trippe, interiora…, documenti veneziani vi accennano già nel 1518, e le trippe – in particolare – trovano addirittura in un celebre poeta di fine ‘800, Lorenzo Stecchetti alias Olindo Guerrini, uno degli “chef” più appassionati. Di recente nei centri storici molte tripperie hanno purtroppo chiuso i battenti, ma le frattaglie sono oggetto di un recupero d’interesse – anche grazie a confraternite” ed eventi - che lascia ben sperare.

Nella foto, il "Ristorante Roma" di Montoggio (Genova)
Umberto Curti è uno storico dell’alimentazione, specializzato sull’enogastronomia ligure-mediterranea. Insegna in master e corsi di formazione professionale.

Presiede l’Associazione Italiana Etnogastronomi ed è Cavaliere ‘honoris causa’ dell’Antico Ordine dei Cavalieri di Adelasia-Paladini delle Tradizioni.

Gestisce la più ampia e completa piattaforma online dedicata all’enogastronomia ligure(Ligucibario®, www.ligucibario.com).